堅果炒貨幹燥劑的應用

一、堅果炒貨（huò）的特點:
堅果炒貨含有（yǒu）豐富的脂肪、糖類、蛋（dàn）白質、多種維生素和礦物質等營養物質，在紫外線、氧氣（qì）和水分的影響下，脂肪（fáng）會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一（yī）股刺鼻難聞的味道，俗（sú）稱“哈喇（lǎ）味”， 影響產（chǎn）品的風味。
另外，堅果炒貨的含水（shuǐ）率比較低，一般在15%以下，在天氣潮濕的情（qíng）況下，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至黴變和生（shēng）蟲，使產品（pǐn）品質劣變。
綜合以上（shàng）特點，堅果炒貨在（zài）流通期（qī）很容易（yì）發生品質問題，對產品的保鮮很必要。要想維持產品的風味和口感，解決氧化酸敗等問（wèn）題，需要（yào）一個安全的保鮮方案，上海草莓视频在线提供的矽膠幹（gàn）燥劑為（wéi）此（cǐ）提（tí）供了（le）一個理想的選擇。

二、幹燥劑對瓜子口感的維持（chí）作（zuò）用:
堅果炒貨在經過一段時（shí）間的流通後，其風味往往會（huì）發生變化。主要是因為主（zhǔ）導風味的營養物質被氧化後產生（shēng）了異味（wèi），而水分的存在對其存在促進作用。幹燥劑放置在（zài）食品包裝中後，可（kě）有效降低環境濕度，緩解氧化酸敗，維持產品的原始口感。
堅果炒貨包裝中（zhōng）的濕度環境達到60%或更高時，產品水分開始明顯的受到環境的影響。下麵以瓜子為例：
瓜子水分含量對比（常溫（wēn）下）

	時間 項目	一個月	兩個月	三個月	四個月	五個月	六（liù）個月
未（wèi）放幹燥劑	水（shuǐ）分含量（%）	3.05	3.62	4.72	5.75	6.68	7.69
放幹燥劑（jì）		2.73	2.86	3.15	3.39	3.79	4.22

水分含量變化對比圖表：

一（yī）般包裝袋都具（jù）有一定的透濕性，水汽會通過（guò）包（bāo）裝袋表麵滲透進（jìn）入袋內，隻不過不同包裝袋材質水（shuǐ）蒸汽滲透速度（dù）存在（zài）差別。阻隔性好的包裝（zhuāng）材料水汽（qì）滲（shèn）透慢，反之則快。食品包裝袋（dài）內（nèi）如果沒有放置幹燥（zào）劑，滲透（tòu）進去的水分（fèn）將被食品吸收，食品吸潮後口感（gǎn）將大大降（jiàng）低。
從測試數據可以看出，瓜子包裝袋內未放置幹燥劑（jì）時，水分（fèn）含量逐步（bù）上升，瓜（guā）子吸潮後口感（gǎn）發生變化（huà），不再香脆爽口，對產品品質造成相當直（zhí）觀的衝擊。
包裝袋內放置幹燥劑後，水（shuǐ）分含量在六個（gè）月後上升幅度遠小於空白對照產品，瓜子口感比較香脆，風味維持較好。

三（sān）、幹（gàn）燥劑對瓜子理化指標的抑製作用:
瓜子在流通期間（jiān），氧氣也（yě）會通過包裝袋表麵滲入袋內，同時受到光（guāng）、熱等的影響，油脂等營養物質氧化酸敗，出現異味（wèi），夏（xià）天高溫季（jì）節氧化酸（suān）敗進程更快。在高溫影響下，瓜子中的水分可（kě）加快（kuài）與脂肪發生水解反應，產生遊離脂肪酸，其中的短鏈脂肪酸（suān）具有很強的惡臭（水解哈味）。幹燥劑可（kě）將包裝袋內環境濕度控製（zhì）在低濕度範圍，避免瓜（guā）子吸（xī）濕變潮，抑製脂肪水解酸敗，緩解瓜子風味劣變。
瓜子過氧化值對比（常溫下）

	時間 項目	一個月	兩個月	三個月	四個月	五個月（yuè）	六個月
未放幹燥劑	過氧化值（zhí） （POV，g/100g）	0.246	0.365	0.704	0.811	0.917	0.986
放（fàng）幹燥劑		0.138	0.247	0.349	0.425	0.512	0.634

過氧（yǎng）化值（zhí）變化對比（bǐ）圖表：

國標準GB19300-2014食品（pǐn）安（ān）全國家標準 堅果與籽類產（chǎn）品》中規定熟製葵花籽（zǐ）的過（guò）氧化值指標要求為（wéi）≤0.80g/100g，過氧化值（zhí）體（tǐ）現的是酸敗中間產（chǎn）物過氧化物的含量，當其指標超標時說（shuō）明產品已開始（shǐ）酸敗劣變。從測試結果（guǒ）來看，未放幹燥劑的葵花籽產品在儲（chǔ）存（cún）四個（gè）月後過氧化值超標，而放置幹燥（zào）劑的葵花籽產（chǎn）品在儲存六個月後未超（chāo）標（biāo），說明幹燥劑的應（yīng）用可延長產品貨架期，更好的保證產品品質。

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